LA LACTO FERMENTATION : RECETTE ET BIENFAITS

Voici une recette simple pour préparer des légumes lacto-fermentés :

Ingrédients

• 1 litre d’eau

• 30 g de sel marin non iodé ( Gros sel )

• Légumes au choix : carottes, concombres, chou, radis, etc.

• Épices (facultatif) : grains de poivre, ail, gingembre, laurier

Instructions

1. Préparez la saumure : Dans un bol, mélangez l’eau et le sel jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous. Cette saumure servira de base pour la fermentation.

2. Préparez les légumes : Lavez et coupez les légumes en morceaux ou en rondelles. Vous pouvez les laisser entiers si vous préférez.

3. Remplissez le bocal : Placez les légumes dans un bocal propre et ajoutez les épices si vous le souhaitez. Versez la saumure pour immerger complètement les légumes.

4. Pesez les légumes : Placez un poids (comme un couvercle en verre ou une petite pierre) pour garder les légumes sous la saumure, évitant ainsi le contact avec l’air.

5. Fermentation : Couvrez le bocal sans le sceller hermétiquement (utilisez un tissu ou une gaze) et laissez fermenter à température ambiante, dans un endroit sombre. En général, la fermentation dure de 5 à 10 jours. Goûtez les légumes chaque jour pour suivre leur évolution.

6. Stockage : Une fois la fermentation terminée, fermez bien le bocal et conservez-le au réfrigérateur. Les légumes fermentés peuvent se conserver plusieurs mois.

Conseils :

• Si vous voyez des bulles, c’est normal, cela montre que le processus de fermentation fonctionne.

• Les légumes doivent rester immergés dans la saumure pour éviter tout risque de moisissure.

Ces légumes lacto-fermentés sont parfaits pour accompagner vos plats et apporter des probiotiques naturels à votre alimentation !

Bienfaits de la lacto-fermentation

• Amélioration de la digestion : Les bactéries lactiques aident à équilibrer le microbiote intestinal.

• Richesse en nutriments : La fermentation augmente la biodisponibilité de certains nutriments, comme les vitamines C, K, et B.

• Renforcement du système immunitaire : Les probiotiques naturels contribuent à la santé intestinale, favorisant une meilleure immunité.

• Propriétés antioxydantes : Les aliments lacto-fermentés contiennent des composés qui aident à protéger les cellules du corps.

Exemples d’aliments lacto-fermentés

• Choucroute (chou fermenté)

• Kimchi (chou, radis, et autres légumes fermentés, avec des épices)

• Cornichons (concombres fermentés dans de la saumure)

• Kéfir (boisson fermentée à base de lait ou d’eau)

Les aliments lacto-fermentés sont une manière savoureuse et naturelle de profiter des bienfaits des probiotiques pour la santé.